Proprio grazie al corso, durante il quale abbiamo realizzato svariati tipi di pane: grissini, panini al latte, all'olio e di grano duro, ho scoperto l'affascinante mondo della panificazione.
Non mi ero mai cimentata in queste preparazioni, ho sempre ritenuto farlo molto complicato e di difficile riuscita, invece seguendo alcune regole di base e con pazienza, fare il pane dà molte soddisfazioni !
E l'esame ? Un successone !
TRECCIA AL BURRO CON OLIVE E NOCI
INGREDIENTI:Gr. 620 farina Manitoba
Gr. 260 acqua tiepida (36°C)
Gr. 60 Burro
1 uovo
Gr. 10 lievito di birra
Gr. 20 zucchero
Gr. 10 sale
Gr. 35 noci
Gr. 50 olive verdi denocciolate
latte e uovo per spennellare
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, unire l'uovo intero, il burro fuso e lo zucchero.
Alla farina aggiungere il sale ed impastare energicamente, con il composto precedentemente ottenuto,
fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Praticare un taglio a croce e mettere a lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola.
Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume .
NB. La temperatura ideale per una corretta lievitazione e di circa 36°C
Dividere l'impasto lieviatato in tre parti. Ad una aggiungere le noci tritate grossolanamente, alla seconda le olive spezzettate e lasciare bianca la terza.
Ricavare con ogni impasto un cordone con cui formare la treccia.
Spennellare con tuorlo d'uovo diluito nel latte e lasciare rilievitare.
Al termine della seconda lievitazione, rispennellare e cuocere in forno a 180° per circa 40 min.
Gli ingredienti usati per arricchire la treccia possono essere variati a piacere, io per esempio ne ho realizzata un con origano e pistacchi. E voi ?????
