martedì 13 settembre 2011

CREMA AL RUM....... croccante

Sfogliando i miei libri di cucina mi sono imbattuta nella ricetta di una crema al rum, e ne ho tratto spunto per preparare questo dolce al cucchiaio.
Ho voluto trovare il giusto contrasto con un croccante di frutta secca e ho completato il tutto con delle "simil lingue di gatto", ovvero delle cialde.
Tre ricette al prezzo di una !!!!



CROCCANTE

Ingredienti:
50gr. di mandorle pelate
25gr. di nocciole
25gr. di pistacchi
100gr. di glucosio
120gr. di zucchero semolato

In un tegame a bagno maria, portare lo zucchero ed il glucosio ad una temperatura di 160°, aiutandosi con un termometro ad immersione, qualora non se  ne fosse provvisti, procedere al passaggio seguente appena lo sciroppo comincia ad imbrunire.
Versare la frutta secca e porre il croccante a raffreddare su un foglio di carta oleata.
Quando si sarà raffreddato, passare nel mixer dotato di lama e polverizzare il croccante.
Creare un disco di polvere croccante , di 5mm. di spessore,  su una teglia foderata e passare in forno a 150° per 10 min.
Una volta freddato, tagliare il disco nella forma desiderata o rompere grossolanamente.




CREMA AL RUM

Ingredienti:
6 tuorli
500ml. di latte
150 gr. di zucchero
50 ml. di rum
scorza grattugiata di un limone

Montare i tuorli con lo zucchero aiutandovi con la frusta, porre in un recipiente a bagno maria e versare a filo il latte.
Continuando a mescolare aggiungere il rum e la scorza di limone.
Cuocere fino a che la crema non comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.


CIALDE

Ingredienti:
50 gr. di burro fuso
50 gr. di farina
50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di albume

Amalgamare la farina con il burro fuso, incorporare l'albume e lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Su di una placca rivestita di carta da forno, aiutandosi con un cucchiaio formare delle lingue ben distanziate tra loro, e passare in forno a 220° per 3 min.
Questo impasto è l'idelae per realizzare delle coupelle da farcire o per confezionare cannoli , poichè quando ancora caldo risulta morbido e modellabile.





Versare la crema  in coppe o bicchieri mono porzione, guarnire con le briciole di croccante e accompagnare con le cialde.








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